Ficha Técnica
DOC Dão - Jaen 2020
••••


Edição limitada de vinho DOC da região Dão, de intervenção mínima e de qualidade superior. De perfil honesto, elegante, equilibrado, que respeita o terroir e a particularidade do ano.

Vinho com certificação vegan e neutro em carbono, com compensação a 100% das emissões de CO2.

Notas de Prova

Apresenta uma brilhante limpidez de cor vermelho granada de intensidade profunda e lágrima com persistência ligeira. No nariz, apresenta um aroma de intensidade média, caracterizado por amora silvestre, compota, ameixa desidratada e cogumelo. É de notar aromas caramelizados e fumados adquiridos pelo estágio em barrica de carvalho francês.

O sabor é seco com uma acidez plana e teor alcoólico ligeiro de corpo ligeiro, no final é de notar a presença dos taninos, sedosos e equilibrados. Aroma de boca é como para o nariz, elegante. Persistência longa e agradável, de equilíbrio correto.

É um vinho de guarda com um bom potencial de envelhecimento, mas não impede de consumir no imediato. No que respeita a harmonizações gastronómicas, pode acompanhar uma tábua de queijos e enchidos, pastas, grelhados e até guisados. É excelente companhia para beber sozinho, num momento descontraído.

Informação Técnica

Exclusivamente da casta Jaen, de denominação de origem Dão, em Gouveia, numa plana folha de terreno, caracterizado por solos de granito. Resulta de uma viticultura de excelência, sustentável, de intervenção mínima, com um princípio simples de respeitar o terroir e particularidade do ano. De vindima manual, em que apenas os melhores cachos foram encaminhados para um lagar de inox, onde fermentaram juntamente com a totalidade do engaço, com pisa manual ligeira.

Após fermentação alcoólica, o vinho em prensado e encaminhado para um deposito de inox, onde fez a fermentação malo-lática. Posteriormente estagiou em barrica de 500 litros, de carvalho francês, com tosta média alta, de primeiro uso, por um período de 9 meses.

• Vindima: 8 de Setembro 2020

• Engarrafado: 16 de Julho de 2021

• Produção: 555 garrafas

• Álcool: 12,2 %

• Acidez Volátil: 0,64 g/L

• Acidez Total: 5,51 g/L

• pH: 3,7

• Açúcares Redutores: 0,3 g/L

• SO2 Livre: 25 mg/L

• SO2 Total: 46 mg/L

• Temperatura de Serviço: 14 ºC – 16 ºC